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Bei mir gibt es morgen einen leckeren Bienenstich. Erprobtes und bewährtes Rezept.
Zutaten (für eine Form von 28 Zentimetern Durchmesser)
Für den Hefeteig:
25 g Hefe
125 ml warme Milch
1 Eigelb (Größe L)
30 g Zucker
30 g Butter
1 Prise Salz
225 g Weizenmehl
½ Vanilleschote
Schale von ½ Bio-Zitrone
fein gehobelte Mandeln als Belag

Für die Bienenstichmasse:
150 g Zucker
75 g Butter
50 g Honig
2 EL Sahne

Für die Füllung:
330 ml Milch
50 g Zucker
½ Vanilleschote
25 g Stärke
1 Ei, getrennt

Zubereitung
Für den Hefeteig die Hefe in der warmen Milch auflösen. Dann die restlichen Zutaten
hinzugeben und zu einem gleichmäßigen glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig beim
Kneten zu weich ist, einfach noch etwas Mehl dazugeben. Kräftig und lange kneten, bis er
schön glatt ist. Das ist wichtig, damit der Teig Kleber bilden kann und die nötige Struktur
bekommt. Lieber zu lange als zu kurz kneten. Den Teigling zur Kugel formen und unter
einem Tuch bei Raumtemperatur circa 20 Minuten ruhen lassen.

Dann rund ausrollen und auf Backpapier in einen Tortenring (28 Zentimeter Durchmesser)
legen. Mit einer Gabel einstechen, damit die Luft beim Backen entweichen kann. Dann mit
lauwarmem Wasser bestreichen und mit fein gehobelten Mandeln großzügig bestreuen.
Aber bitte nicht zu viele, eine Schicht reicht aus.
Als nächstes die Bienenstichmasse zubereiten. Alle Zutaten für die Masse in einem Topf
kurz aufkochen. Nicht zu lange köcheln, sonst wird die Masse braun und bitter. Diese
Mischung über die Mandeln in den Tortenring gießen. Den Teig mit der warmen Masse
nochmal 15 Minuten gehen lassen. Dann bei 180 Grad Celsius circa zehn Minuten backen.

Zubereitung der leichten Vanillecreme
Für die Vanillecreme in einem Topf 280 Milliliter Milch, 40 Gramm Zucker und das Mark
einer halben Vanilleschote aufkochen. Währenddessen in einer Schüssel Stärke, das Eigelb
und die restlichen 50 Milliliter Milch vermischen. Das Stärke-Ei-Gemisch mit einem
Schneebesen schnell und klümpchenfrei unter die kochende Vanillemilch ziehen, alles kurz
aufkochen lassen. Parallel das Eiweiß mit zehn Gramm Zucker zu Schnee schlagen. Den
Eischnee direkt unter die heiße Vanillecreme ziehen.

Bienenstich zusammensetzen:
Als nächstes wird der abgekühlte Bienenstichboden halbiert. Die obere Hälfte mit einem
Messer in gleich große Tortenstücke einteilen, die untere Hälfte mit der heißen
Vanillecreme bestreichen. Danach werden die eingeteilten Stücke der oberen Hälfte sofort
auf die noch heiße Creme gelegt. So verbinden sie sich wieder optimal zu einer schönen
Tortenoptik und beim Anschneiden quillt die Vanillecreme nicht raus.
danke, holger, ... ich liebe bienenstich und werde es so versuchen.
Hallo Holger mache den Bienenstich genauso, habe ihn auch schon mit Schlagsahne oder Buttercreme gefüllt.

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