Stiftung Warentest hat den großem Salami-Check gemacht. Nach Angaben der Tester handelt es sich um die beliebteste Wurst in Deutschland. Der durchschnitlliche Verzehr pro Kopf liegt bei 2,6 Kilo im Jahr. Bevorzugt kaufen die Kunden die Salami in Packungen im Supermarkt oder beim Discounter.
Die Stiftung Warentest hat 16 abgepackte klassische Salamis von viel verkauften Marken sowie 3 Biosalamis geprüft. Die Tester untersuchten den Geschmack und die Zusammensetzung.
Sie fahndeten nach Schadstoffen, nach unerwünschten Keimen wie Salmonellen und Listerien und nach Gammelfleisch. Sie prüften auch, ob nicht gekennzeichnete Tiere wie Pferd und Esel verarbeitet wurden - und ob Gewebe aus dem zentralen Nervensystem in der Wurst ist. Das kann die Rinderseuche BSE auslösen.
Immerhin: Es wurde bei dem Test weder Gammelfleisch, keine falsche Fleischart, keine Salmonellen und keine Listerien gefunden.
Als gesundheitsgefährdend schätzen die Tester dennoch die Zimbo-Gourmet-Salami ein.
Die Zimbo-Gourmet-Salami weise einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Mineralölbestandteilen auf, so das Test-Urteil. Der Wert lag um das 250-fache höher als bei der am wenigsten belasteten Wurst im Test. Mineralöl steht im Verdacht Krebs auszulösen, weil es sich im Körper des Konsumenten anreichert.
Eine Salami erhielt die Bestnote, acht Salamis wurden mit der Gesamtnote "Gut" bewertet, acht mit "Befriedigend".
"Befriedigend" schnitt auch die Edeka-Classic-Salami ab. Das Qualitätsurteil lag hier am Ende bei der Note 3,2, die sensorische Beurteilung bei 2,5, die chemische Qualität bei 2,7 und die Deklaration bei nur 4,0. Eine 1,7 erhielt das Produkt unter dem Kriterium "Schadstoffbelastung.
Nur ein „ausreichend“ bekam die Landsalami von Real/Tip, weil sie relativ viele Keime enthalte und im Geruch dumpf und bitter sei.
Die Stiftung Warentest unterscheidet zwischen höherwertigen Produkten mit „typischer Salaminote“ im Geschmack und Wurst mit „Pökelfleischnote“.
Geschmacklich überzeugten:
"Wiltmann Feinschmecker Salami" für 1,99 Euro (Testsieger)
"BioLust Bio Salami 1a" für 2,86 Euro
"FrohNatur Premium Gourmet Salami" für 2,49 Euro
Unter den Salamis mit Pökel-Geschmack werden diese beiden empfohlen:
Salami "Classic" von Stockmeyer für 1,79 Euro
Lidl/Gebirgsjäger für 50 Cent
Die Stiftung Warentest empfiehlt beim Salami-Verzehr Maß zu halten. Sie zählt zu den fettreichen Wurstsorten. Außerdem gebe es ein gewisses Krebs-Risiko:
Isst man auf Dauer im Übermaß davon, steigen die Gesundheitsrisiken. So gehört Salami zur Gruppe der verarbeiteten Fleischwaren, die die Internationale Krebsforschungsagentur (IARC) 2015 als krebserregend eingestuft hat. Das individuelle Krebsrisiko steigt laut IARC mit der konsumierten Fleischmenge, ist aber absolut betrachtet gering.
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