Sächsischer Christstollen "Dresdner Art"
Zutaten:
850 g Mehl
85 g frische Hefe
165 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
185 g Butterschmalz
190 g gute Margarine zum Backen
550 g Rosinen
335 ml Milch
170 g Zitronat und Orangeat gemischt
125 g süße Mandeln
40 g Bittermandeln*-erhältlich in der Apotheke
10 g Salz
1 Zitrone unbehandelt-den Abrieb der Schale
Gewürze:
Etwas Muskat,Rum ( oder Rum Aroma),
1 Prise geriebene Nelke,
5 g Ingwer,
1 MS Zimt
1 MS Kardamom
Zucker,Staubzucker/Puderzucker
Zubereitung:
Die Zutaten vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten, die gewaschenen Rosinen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat und Orangeat in kleine Streifen schneiden. Alles über Nacht in einem warmen Raum stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit 1/2l Milch und 2Teel. Zucker verrührte Hefe zu einen mittelfesten Vorteig verarbeiten, zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird. Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz, den Gewürzen und der weichen (nicht zerlassenen) Margarine und soviel handwarmer Milch verkneten, das ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Rand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Orangeat,Rosinen unter den Teig kneten bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Den Teig wie ein Brot formen, mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die Breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze 60 Minuten backen. Die noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker dann dick mit Puderzucker bestreuen.Die Stollen noch 4- 5 Tage so liegen lassen, dann erst in eine Stollentüte oder in Alufolie verpacken. Die Stollen müssen mindesten 3 Wochen vor Weihnachten gebacken werden.
Viel Spass beim Backen!
Rezeptbeitrag von : Franz Wolf
* Bittermandeln:
Siehe hierzu Erläuterung bei WIKIPEDIA
Spekulatius - Mutti Gretchen`s Rezept
Zutaten:
500 g Mehl
250 g weiche Butter
220 g braunen Rohrzucker
3 EL Milch
1 TL Mandel Extrakt
1/4 TL gemahlenen Ingwer
1/4 TL gemahlene Gewürznelken
1/4 geriebene Muskatnuss
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Mandelblättchen zur Verziehrung
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker und den Gewürzen cremig rühren ( Handmixer ) . Das Mandelextrakt und die 3 El Milch zugeben und unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu der Masse geben ( Sieben ), kurz verrühren. Mit der Händen zu Würsten formen und diese in Frischhalte oder Alufolie wickeln und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen und den Teig ruhen lassen. Den Ofen auf ca. 180° Grad vorheizen, den Teig portionsweise ausrollen. In Spekulatiusformen geben oder mit anderen Ausstechern nun Motive ausstechen. Wer mag, kann Mandelblättchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Ansonsten die Spekulatius/Plätzchen auf das Backblech geben und je nach Stärke 10 - 15 Min. backen. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren. Anmerkung: Der Spekulatius-Teig ist auch gut geeignet für Plätzchenaustecher mit "Stanzmotiven" da man nach dem Backen alles gut erkennen kann.
Rezept Beitrag von:Franz Wolf
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