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Saltimbocca mit Tomatensoße

06.09.2016, 06:17 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

Zutaten (für 4 Personen)
4 Scheiben Parmaschinken
5Stiele Salbei
8 Kalbsschnitzelchen›
Salz,
Pfeffer
2 EL Mehl›
2 EL Olivenöl
5 EL Marsala (italienischer Süßwein)
2 Packungen stückige Tomaten mit Kräutern (à 370 g)
4 EL Aprikosenkonfitüre
Außerdem: Holzspießchen

1
Schinkenscheiben quer halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2–3 Salbeiblättern und ½ Schinkenscheibe belegen. Zusammenklappen und mit Holzspießchen tecken. Schnitzel in Mehl wenden, feststecken. Vom Schnitzel überschüssiges Mehl abklopfen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Salbeiblättchen darin kurz anbraten und herausnehmen. Schnitzel im Bratöl bei starker Hitze anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten langsam fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
3
Marsala, Tomaten und Konfitüre in die Pfanne geben und aufkochen. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmeckenund zum Fleisch servieren. Mit Salbeiblättchen anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln.
Pro Portion ca. 305 kcal, 12 g F, 23 g KH, 26 g

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