Côte de Boeuf mit Gremolata und geschmorten Karotten

Côte de Boeuf mit Gremolata und geschmorten Karotten

Mal etwas edler grillen

(für 4 Personen)
Côte de Boeuf
Gremolata:
1 Bund glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
3 Knoblauchzehen
Karotten
1 Bund Karotten mit Grün
2 EL Olivenöl
1 EL Rohrohrzucker
1 TL Rauchsalz
Frühlingszwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
EL Neutrales Öl
Fleur de Sel
ZUBEREITUNG
(1) Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 16°C erreicht.
(2) Für ein gleichmäßiges Grillmuster das Steak direkt über die Glut oder größte Hitze legen und 1 Minute anbraten. Dann um 180° drehen und nochmals 1 Minute anbraten. Das Steak auf die andere Seite drehen und das Ganze wiederholen.
(3) Einen Kerntemperaturfühler quer in das Fleisch stecken, die Temperatur auf 52°C stellen und das Steak in die indirekte Grillzone legen oder im Backofen bei 90°C fertig garen.
(4) Vor dem Aufschneiden das Côte de Boeuf etwa 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Gremolata:
• Die Petersilie waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, mit einem Küchentuch trocken reiben und dünn abschälen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles miteinander vermischen und zum Fleisch servieren.
Karotten:
• Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Karottengrün abschneiden, dabei 2-3 cm stehen lassen. Karotten mit einer Bürste unter fließendem Wasser waschen.
• Backblech mit Backpapier auslegen, Karotten auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.
• Zucker und Rauchsalz darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Min. garen.
Frühlingszwiebeln:
• Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden und einen Teil vom oberen Grün abschneiden. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
• Vor dem Servieren mit Fleur de Sel bestreuen.

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