Madeleines nach der Art von Léa Linster

Madeleines nach der Art von Léa Linster
Madeleines nach der Art von Léa LinsterFoto-Quelle: Léa

(für 3-4 Personen)
Madeleineform
250 g Butter
250 g gesiebter Puderzucker
8-9 Eiweiß (ca. 250 g)
100 g abgezogene, fein gemahlene Mandeln
75 g gesiebtes Mehl
ZUBEREITUNG
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis sie eine goldbraune Farbe und einen nussartigen Geruch angenommen hat. Sofort vom Herd nehmen, den entstandenen Schaum etwas abschöpfen und die heiße Butter durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen.
Lauwarm abkühlen lassen. Puderzucker zusammen mit dem Eiweiß glattrühren. Mandeln und Mehl vermischen und unter die Eiweiß- Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss die Butter zugeben und
gut vermischen.

Wichtig: Den Teig über Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Madeleineformen dünn mit weicher Butter einfetten, jeweils 1 knappen EL Teig in jede Form geben, sodass sie zu 2/3 gefüllt sind. Madeleines im vorgeheizten Backofen erst 3 Min. bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C herunterschalten und in 4 bis 5 Min. fertig und goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.
Tipp: Am besten schmecken die Madeleines am Tag der Herstellung. Deshalb immer nur so viel wie benötigt backen. Der Teig hält sich gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank.

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