Sommer-Dressings 10× anders

Sommer-Dressings 10× anders

Was das Salz für die Suppe, ist die Soße für den Salat – höchste Zeit also, das gesunde Blattgemüse immer wieder anders aufzutischen.
Grundrezept Vinaigrette
Zubereitung: ca. 5 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
1/2 Zwiebel
4 EL Weißweinessig
1/2 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
6 EL Öl
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und die Zwiebeln verrühren. 2 Öl tröpfchenweise unterschlagen und kurz ziehen lassen. Über den Salat träufeln.
Scharfes Knoblauch-Dressing
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
4 EL Fischfond (Glas)
1 Scheibe Weißbrot (vom Vortag)
2 Knoblauchzehen
1–2 rote Chilischoten
1 Msp. Gemahlener Safran
1/2 TL Meersalz
1 Eigelb
1 Msp. scharfer Senf
150 ml Olivenöl
1 EL Schnittlauch-Röllchen
1 TL Tomatenmark
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
(1) Fond erwärmen und Brot darin einweichen. Knoblauch schälen. Chilischoten waschen, putzen und halbieren. Mit Knoblauch, Safran und Salz fein zerstoßen. Brot mit der Knoblauchmasse breiig verrühren.
(2) Eigelb und Senf verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und kräftig unterschlagen, sodass eine homogene Masse entsteht. Mit der Knoblauch- Brot-Mischung, Schnittlauch und Tomatenmark verrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzig abschmecken.
Senf-Dressing
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
100 g Mayonnaise
2 EL Schmand
2 EL Orangensaft
2 EL Weißweinessig
1 EL scharfer Senf
2 EL körniger Senf
Salz
Mayonnaise mit Schmand, Orangensaft, Essig sowie beiden Senfsorten verrühren. Mit Salz würzig abschmecken.
Petersilien-Vinaigrette
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
2 Bund krause Petersilie
1 EL Kapern
1 Schalotte
4–5 EL weißer Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
(1) Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kapern abtropfen lassen, fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln.
(2) Essig mit Öl, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie, Kapern und Schalotten unterrühren, würzig abschmecken.
Zitronen-Dressing
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
1 Bio-Zitrone
2 Eigelb
1 TL scharfer Senf
200 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
(1) Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Frucht auspressen.
(2) Eigelbe mit Senf verrühren. Öl in dünnem Strahl unter Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Zitronenschale unterrühren. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Honig-Senf-Dressing
Zubereitung: ca. 5 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
1 EL flüssiger Honig
2 EL süßer Senf
4 EL Rotweinessig
1–2 EL Zitronensaft
6 EL Rapsöl
Salz
Chilipulver
Honig mit Senf, Zitronensaft, Essig, und Rapsöl verrühren. Dressing mit Salz und Chili würzen.
Joghurt-Kräuter- Dressing
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
2 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Kerbel, Petersilie und Dill)
200 g Vollmilchjoghurt
2 EL Crème fraîche
2–3 EL Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer
(1) Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen und fein hacken.
(2) Joghurt mit Crème fraîche, Zitronensaft und Kräutern verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzig abschmecken.
Orangen-Dressing
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
1 Bio-Orange
2 EL Weißweinessig
5–6 EL Sonnenblumenöl
Salz
1 Prise Zucker
(1) Orange heiß waschen und trocken reiben. Die Schale in Zesten abziehen. Frucht auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen.
(2) Saft mit Zesten, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Balsamico- Mandel-Dressing
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
40 g Mandelkerne (ohne Haut)
6 EL Balsamico-Essig
1 TL Feigensenf
2 EL Mandelöl
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 TL flüssiger Honig
(1) Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und hacken.
(2) Essig mit Senf, beiden Ölen, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Mandeln untermischen.
Tomaten-Orangen-Dressing
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 4 Personen)
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Orangenmarmelade
5 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
6 EL Sonnenblumenöl
Salz, Cayennepfeffer
(1) Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
(2) Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Mit Marmelade, Essig, Zitronensaft und Öl verrühren. Tomaten unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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