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TAG DER SUPPE 19.11.2014

Von wize.life-Nutzer -

Der Tag der Suppe wird begangen am 19. November 2014. Suppe bezeichnet eine gewöhnlich warme, flüssige bis dünnbreiige Speise, die in der Regel aus Wasser, Milch, Gemüse, Obst, Fleisch, Fleischextrakten, Fisch, Fetten, Gewürzen, Kochsalz, Zucker, Getreideprodukten und weiteren Zutaten hergestellt wird. Ferner werden dem meist als Vorspeise servierten Gericht zusätzliche Bestandteile wie Suppeneinlagen beigefügt. Es wird im Allgemeinen zwischen klaren und gebundenen Suppen unterschieden.

Brühen werden als Grundlagen für Suppen verwendet. Unter Anwendung von erhitztem Wasser werden Extraktivstoffe von Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Schalentieren, Schildkröten oder dergleichen entzogen und der Suppe zugeführt. Das Verhältnis zwischen festen Bestandteilen und Brühe beträgt etwa eins zu fünf, bei Kraftbrühen ist der Feststoffanteil etwa doppelt so hoch. Eine der bekanntesten Brühen ist die Rinderbrühe, die auch Bouillon genannt wird. Geflügelbrühen, Wildbrühen und Fischbrühen werden als Fond bezeichnet.

Die gebundenen Suppen bezeichnen sämtliche Suppen, die mit einem Bindemittel zubereitet werden. Die gebunden Suppen umfassen nach Auguste Escoffier die fünf Unterklassen. Die Püreesuppen, die Creme- oder Rahmsuppen, die Samt- oder Schleimsuppen, die gebundenen Kraftbrühen und die Gemüsesuppe. Daneben gibt es noch die unveränderlichen Spezialsuppen, die von mehreren Arten abstammen. (Mit Material von: Wikipedia)

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2 Kommentare

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Hallo und einen schönen guten Tag ........ich suche ein schönes Rezept für eine klare Suppe .....ca 14 Personen , Suppeneinlagen und Fleisch möchte ich extra ( mit frischem Brot )reichen ......Ich habe Beinscheiben und Tafelspitz und eine Menge Suppengemüse und möchte alle am 19 . vorarbeiten für andern Tags. Leider finde ich bei dir nichts , vielleicht weißt du was , was etwas aus dem Rahmen fällt ? Allerherzlichsten Dank im Voraus , Margot
Hallo Margot, ich habe soeben einen gesamten Themenkomplex zu Rinderbouillon / Fleischbrühe / Rinderfonds / Einlagen für die Suppe veröffentlicht. Das müsste helfen, wenn nicht melde Dich nochmal.

http://www.seniorbook.de/themen/kate...r-die-suppe
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