Lachs-Brokkoli-Pfanne mit Nudeln

300 g Nudeln, z. B. Penne in Salzwasser kochen.

400 g Brokkoli Röschen vom Strunk schneiden.

Die letzten 6 Minuten zu den Nudeln geben und mit kochen.
Danach abgießen und warmhalten.

50 g Cashewkerne in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl rösten.

1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, darin
2 EL Tomatenmark unter Rühren kurz anschwitzen,
1 TL Mehl darüber bestäuben und mit
250 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Cashewkerne aus der Pfanne nehmen.

200 g Lachsfilet würfeln und in dem Bratfett unter vorsichtigem Wenden ca. 3 Minuten braten.

Nudeln und Brokkoli zu dem Lachs geben und ca. 2 Minuten mit braten. Sauce darüber gießen.

Gehackten Petersilie und die Kerne darüber streuen.