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Genuss

Rollmops oder mit Sardellen /Sardinen Gabelrollmops

Der Name des Gerichts entstand in der Biedermeierzeit, als man das Aussehen des Snacks mit der Hunderasse Mops assoziierte. Natürlich kann man Rollmöpse heute überall fertig kaufen, aber selbst gemacht schmecken sie immer noch am besten, auch wenn die Zubereitung etwas Geduld erfordert...

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10.02.2016, 09:23 Uhr

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Selbst gebeizter Rote Bete-Lachs auf Kartoffel-Rösti

Der Fisch muss zugedeckt 2 Tage marinieren Vor-/Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten Zutaten für 4 Portionen 500 g rote Bete 350 g säuerliche Äpfel 1 Stück frische Meerrettichwurzel (ca...

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24.10.2015, 14:50 Uhr

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Steckerlfisch vom Grill

Etwas Salz, die richtige Glut und die Positionierung in natürlicher Form, also mit dem Bauch nach unten über der Glut, machen einen richtigen Steckerlfisch aus...

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07.08.2015, 16:10 Uhr

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Sarde in saor

4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten, zum Marinieren ca. 8 Stunden 700 g frische Sardinen (küchenfertig geputzt) 200 g Schalotten 1 TL Senfkörner 80 g Pinienkerne 250 ml Weißweinessig 80 g Rosinen 2 EL Kristallzucker 4 EL Zitronensaft 1 Lorbeerblatt 3 Pfefferkörner 20 g Petersilie ZUBEREITUNG (1) Sardinen waschen, trockentupfen und rundum salzen...

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19.07.2015, 11:02 Uhr

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2 Rezepte "Dorade vom Grill

Aus Neuseeland: Dorade aus dem Kugelgrill ZUTATEN: 4 frische Doraden, küchenfertig 2 Gurken, geschnitten in 20 4 cm lange und 2 cm breite Streifen Grillgewürz nach Belieben 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Zweige frischer Thymian 4 Zweige frisches Fenchelkraut 100 g Kapern 25 g frischer Koriander, fein gehackt 1 frische Chili, fein gerhackt 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt Schalenabrieb und Saft von 1 unbehandelten Limette 200 ml Olivenöl ZUBEREITUNG (1) Den Kugelgrill für direktes Grillen vorbereiten und auf 180° C anheizen...

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04.07.2015, 14:45 Uhr

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Matjestatar auf Schwarzbrot mit Zwiebeln und Essiggurken

Matjes-Saison beginnt Anfang Juni / Mit der Versteigerung des ersten Matjes-Fasses fällt am 9. Juni der Startschuss für die neue Matjessaison. Die Fischindustrie legt das Datum jedes Jahr neu fest...

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28.05.2015, 16:59 Uhr

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Gegrillter Saibling mit Macadamiafüllung

MAL ETWAS EDLER GRILLEN PART 3 (für 4 Personen) 4 Saiblinge (ca. 300 g), Wenn Du keine bekommst dann 4 Forellen 150 g australische Macadamianüsse, 2 Chilischoten 1 Bio-Limette, 1 Bund Koriander 4 kleine Bananenblätter 2 Zwiebeln 100 g Möhren 2 EL Öl 1 Sternanis 1 TL Kurkuma 1 TL Curry 1 TL Kumin ½ TL Zimt 1 TL Salz 250 ml Kokosmilch 1 Bio Limette 1 EL Rohrzucker 150 g gem...

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22.05.2015, 17:56 Uhr

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Saibling mit grünen Spargel

FÜR 4 PERSONEN »Die Gemüse werden getrennt gekocht, das macht etwas Mühe« 4 Saiblingsfilets (à ca. 300 g) Zur Not geht auch Forelle Meersalz Gemüsebeilage 16 Stangen grüner Spargel oder nach Belieben ½ Schalotte 100 g frische Erbsen aus der Schote 240 g Kaiserschoten 8 Frühlingszwiebeln 60 g Butter • Meersalz etwas Zitronensaft 20 ml Gemüsefond 50 ml Sekt etwas Gartenkresse weißer Pfeffer 3 EL Sahne ZUBEREITUNG • Den grünen Spargel am unteren Ende großzügig abschneiden und schälen...

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17.04.2015, 10:06 Uhr

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Dorade mit Fenchel aus dem Ofen à la provençale

Fenchel ist eine klassische Zutat zum Fisch, sowohl als Gewürz als auch als Gemüse. Im Mittelmeerraum ist der wilde Fenchel heimisch. Zutaten für 4 Personen: 2 Fenchelknollen Blätter von 2 Selleriestangen Blätter von 4 Petersilienstängeln 1 große Dorade, ca...

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07.10.2014, 10:01 Uhr

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FIDSCHI: würziger Spinat mit Muscheln und Sahne

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Miesmuscheln 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 1 TL Szechuanpfeffer 1 kleiner Kräuterstrauß, z.B. Petersilie, Thymian, Fenchelkraut, Lorbeerblatt 400 g Spinat 2 Schalotten 2 EL geklärte Butter ¼ TL gemahlene Muskatblüte ¼ TL Garam Masala ¼ l Hühnerbrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Limettensaft 200 g heiße süße Sahne, auf die Hälfte eingekocht Zubereitung: ca...

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03.10.2014, 16:42 Uhr

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