TRÜFFEL-CHEESEBURGER  MIT ESSIGGÜRKCHEN
TRÜFFEL-CHEESEBURGER MIT ESSIGGÜRKCHENFoto-Quelle: Eigen

TRÜFFEL-CHEESEBURGER MIT ESSIGGÜRKCHEN

Beitrag von wize.life-Nutzer

Für die Pattys

650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
1½ EL fein gewürfelte Schalotten
4 TL Trüffelöl (von weißen oder schwarzen Trüffeln)
1 EL Dijon-Senf
1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
½ TL Worcestersauce
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 g Trüffelkäse (z.B. italienischer Pecorino tartufo), in vier etwa ½ cm dicke Quadrate geschnitten, raumtemperiert
4 quadratische Stücke Focaccia-Brot, aufgeschnitten
4–8 Essiggürkchen, in feine Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG

1. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, die Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In den letzten 3–6 Minuten der Grillzeit auf jedem Patty 1 Stück Käse schmelzen lassen, in der letzten Minute die Focacciahälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
4. Gegrillte Pattys mit Essiggürkchen zwischen den Bröthälften anrichten und warm servieren.
FÜR 4 PERSONEN