Marinaden
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Kaufen Sie kein mariniertes Fleisch zum Grillen

Beitrag von wize.life-Nutzer

Verzichten sie darauf, denn auf das Fleisch wird egal was für ein Fleisch es ist eine industriell gefertigte einheitliche Masse aus dem undefinierbaren Eimer aufgetragen.
Der Weitere Vorteil für den Händler ist, er kann gut Qualitativ minderwertige Ware verstecken, Sie sind nicht in der Lage das zu prüfen.
Es hat schon Fälle gegeben, dass so das sogenannte „Gammelfleisch“ aufgepeppt wurde.
Gönnen Sie sich das nicht.

Marinaden selbst zu machen und sie dem Grillgut individuell anzupassen ist nicht schwer.
Marinaden entfalten ihre Wirkung langsamer als trockene Würzmischungen, aber sie können etwas tiefer eindringen. Die meisten Marinaden enthalten säurehaltige Flüssigkeit und Öl sowie verschiedene Kräuter und Gewürze. Wenn Fleisch, Fisch oder Gemüse (ja, auch Gemüse) nicht genügend Eigengeschmack haben, können all diese Zutaten die Defizite ausgleichen. Oft verleihen sie dem Grillgut eine regionale oder ethnische Note.

Bei säurehaltigen Marinaden ist es wichtig, säurefeste Gefäße zu verwenden, also Behälter aus Glas, Plastik, Edelstahl oder Keramik. Aluminium oder verschiedene andere Metalle reagieren mit der Marinade und verfälschen den Geschmack der Lebensmittel.
WIE LANGE SOLL DIE MARINADE EINWIRKEN?
Die angemessene Einwirkzeit einer Marinade hängt von deren Intensität und von der Art des Grillguts ab. Enthält die Marinade kräftige Zutaten wie Sojasauce, hochprozentigen Alkohol, scharfen Chili oder andere scharfe Gewürze, sollte man nicht übertreiben. Ein Fischfilet sollte auch nach dem Marinieren noch nach Fisch schmecken. Darüber hinaus kann eine Marinade, wenn sie zu lange wirkt, zartes Fleisch oder feinen Fisch regelrecht zersetzen oder austrocknen. Hier einige allgemeine Richtlinien:
15 BIS 30 MINUTEN
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrüchte, Fischfilets, Fleischwürfel für Spieße und zartes Gemüse
1 BIS 3 STUNDEN
Dünne Fleischstücke ohne Knochen wie Hähnchenbrust, Schweinelende, Steaks und festeres Gemüse
2 BIS 6 STUNDEN
Dickere Fleischstücke mit oder ohne Knochen wie Lammkeule, ganze Hähnchen oder Rinderbraten
6 BIS 12 STUNDEN
Größere oder robustere Fleischstücke wie Spareribs, ganzer Schinken, Schweineschulter und ganzer Truthahn
BIER-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
ERGIBT: ETWA 300 ML

250 ml dunkles Bier
2 EL dunkles Sesamöl
1 EL fein gehackter Knoblauch
1 TL getrockneter Oregano
1 TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL Cayennepfeffer
UNIVERSAL-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 175 ML

1 kleine, grob gewürfelte Zwiebel
1 grob gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
3 EL Weißweinessig
2 EL Sojasauce
2 EL Rapsöl
½ TL gemahlener Piment
¼ TL Knoblauchgranulat
¼ TL gemahlener Zimt
¼ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kräftige Prise gemahlene Muskatnuss
PAZIFISCHE MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 250 ML

1 mittelgroße, grob gewürfelte Zwiebel
5 EL Sojasauce
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Pflanzenöl
2 EL brauner Zucker
2 EL fein gehackter Knoblauch
½ TL gemahlener Piment
MOJO-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 175 ML

4 EL frisch gepresster Orangensaft
3 EL frisch gepresster Limettensaft
3 EL Olivenöl
2 EL fein gehacktes Koriandergrün
1 EL fein gehackte Chilischote mit Samen (vorzugsweise Jalapeño)
1 EL fein gehackter Knoblauch
¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL grobes Meersalz
ZITRONEN-SALBEI-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 250 ML

1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Olivenöl
3 EL fein gehackter frischer Salbei
2 EL fein gehackte Schalotte
2 EL körniger Senf
1 EL fein gehackter Knoblauch
1 EL grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
TERIYAKI-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 500 ML

250 ml Ananassaft
125 ml nicht zu salzige Sojasauce
1 fein gewürfelte Zwiebel
1 EL dunkles Sesamöl
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
1 EL brauner Zucker
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
GRIECHISCHE MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 125 ML

6 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
½ TL fein gehackter Knoblauch
½ TL grobes Meersalz
½ TL getrockneter Oregano
¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
MEDITERRANE MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 60 ML

2 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver
1 TL gemahlene Koriandersamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
LAS-VEGAS-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 250 ML

125 ml frisch gepresster Orangensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 EL fein gehackter Knoblauch
2 TL reines Chilipulver
1½ TL getrockneter Oregano
1 TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL gemahlener Zimt
TEQUILA-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
ERGIBT: ETWA 400 ML

250 ml frisch gepresster Orangensaft
125 ml Tequila
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Vollrohrzucker
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), in 3 mm breite Streifen geschnitten
WHISKY-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
ERGIBT: ETWA 250 ML

125 ml Whisky
4 EL Ketchup
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 EL Weißweinessig
2 TL fein gehackter Knoblauch
½ TL mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
HONIG-SENF-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 250 ML

8 EL Dijon-Senf
4 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
½ TL Knoblauchgranulat
½ TL grobes Meersalz
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ESTRAGON-ZITRUS-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 200 ML

4 EL Olivenöl
4 EL grob gehackter frischer Estragon
Schale und Saft von 1 Bio-Orange
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
2 EL Sherry-Essig
2 TL grobes Meersalz
1 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL geriebener Ingwer
½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
MONGOLISCHE MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
ERGIBT: ETWA 300 ML

125 ml Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
2 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
2 EL trockener Sherry
2 EL Reisweinessig
2 EL Rapsöl
1 EL Honig
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
½ TL zerstoßene rote Chiliflocken (nach Belieben)
OREGANO-CAYENNE-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 125 ML

4 EL Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL fein gehackter Knoblauch
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprikapulver
1½ TL grobes Meersalz
1 TL Selleriesamen (Gewürz)
1 TL Cayennepfeffer
KUBANISCHE MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
ERGIBT: ETWA 400 ML

125 ml frisch gepresster Orangensaft
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL frisch gepresster Limettensaft
5 EL Wasser
1 fein gewürfelte Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL fein gehackter Knoblauch
2 EL getrockneter Oregano
1 TL Zucker
CHINA-HOISIN-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
ERGIBT: ETWA 175 ML

125 ml Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
2 EL Rotweinessig
1 EL Rapsöl
2 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
1 TL dunkles Sesamöl
TANDOORI-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
ERGIBT: ETWA 300 ML
250 g Naturjoghurt
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 EL Paprikapulver
1 EL Pflanzenöl
2 TL fein gehackter Knoblauch
2 TL grobes Meersalz
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
½ TL Cayennepfeffer
BARCELONA-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
ERGIBT: ETWA 175 ML
5 Frühlingszwiebeln, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 große Handvoll frische Basilikumblätter
3 große Knoblauchzehen, geschält
2 grob gehackte Chilischoten (vorzugsweise Serrano)
4 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
1 TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zutaten in einer Küchenmaschine oder im Standmixer 1–2 Min. zu einer glatten Paste verarbeiten.
KORIANDER-PESTO-MARINADE
PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
ERGIBT: ETWA 200 ML
2 EL grob gehackte Walnusskerne
2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
3 Handvoll frische Korianderblätter samt zarten Stielen
½ kleine Handvoll glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
½ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
Walnüsse und Knoblauch in einer Küchenmaschine grob hacken. An den Wänden haftende feste Bestandteile zwischendurch mit dem Teigschaber nach unten schieben. Koriander, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles fein hacken. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam zugießen, bis sich alles zu einer feinen Paste verbindet.