Grüner Spargel-Mango-Salat mit Riesengarnelen
Grüner Spargel-Mango-Salat mit Riesengarnelen

Grüner Spargel-Mango-Salat mit Riesengarnelen

Beitrag von wize.life-Nutzer

Eine Vorspeise für Liebhaber von fruchtig-pikanten Speisen.
Ergibt 4 kleine Portionen.
Zutaten:

500 g grüner Spargel
1 reife Mango (oder 1/2, je nach Geschmack)
1 rote Chilischote
1 rote Zwiebel
1 Bio-Limette
1 EL Ahornsirup
3 EL Rapsöl (oder gutes Olivenöl)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Zweige frisches Basilikum

12 Riesengarnelen

Spargel waschen, unteres Drittel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelköpfe beiseite legen. Spargelstücke in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 3 Min. garen, dann die Spargelköpfe zugeben und weitere 3 Min. bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Mango schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel kleinwürfeln, Chilischote entkernen und in ganz schmale Streifen schneiden. Mit den Spargel- und Mangostücken vermischen.
Limette heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettensaft, Schale, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Öl verrühren (evtl. 2 EL Wasser zufügen).
Marinade über die Spargel- und Mangostücke geben und etwas durchziehen lassen.

Entdarmte Garnelen in Öl braten, salzen und pfeffern.
Basilikumblättchen unter den Salat mischen und Garnelen darauf verteilen (sh.Foto)

Guten Appetit!