ORTERHOUSE-STEAKS MIT PFEFFERBUTTER FLAMBIERT
ORTERHOUSE-STEAKS MIT PFEFFERBUTTER FLAMBIERTFoto-Quelle: EIGEN

PORTERHOUSE-STEAKS MIT PFEFFERBUTTER FLAMBIERT

Beitrag von wize.life-Nutzer

Auf einer Schärfeskala bis 10 erreicht das Gericht lediglich die Schärfe 2
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
GRILLZEIT: 6–8 Min.

ZUTATEN

4 Porterhouse-Steaks (je etwa 500 g schwer und 2 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
2 EL Olivenöl
1½ TL grobes Meersalz
¾ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Butter
2 EL kalte Butter
2 EL fein gewürfelte Schalotten
4 EL plus 1 TL Weinbrand
60 g weiche Butter
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL fein gehackte Thymianblättchen
½ TL grobes Meersalz

ZUBEREITUNG

1. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Inzwischen den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
3. In einem kleinen Topf die kalte Butter auf mittlerer bis hoher Stufe schmelzen. Sobald sie nicht mehr schäumt, die Schalottenwürfel in der heißen Butter unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Min. dünsten, bis sie an den Rändern etwas Farbe annehmen. Den Topf vom Herd nehmen und 4 EL Weinbrand unterrühren. Mit einem langen Streichholz den Weinbrand vorsichtig anzünden (die Flammen werde hoch aus dem Topf schlagen), den Topf zurück auf mittlere bis starke Hitze stellen und den Weinbrand 30 Sek. flambieren. Sollten die Flammen nicht von selbst erlöschen, den Topf mit einem Deckel fest verschließen. Die heiße Buttermischung in einer Schüssel abkühlen lassen.
4. In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter mit Schnittlauch, Pfeffer, Thymian und Salz vermischen, dann die abgekühlte flambierte Buttermischung und den restlichen Teelöffel Weinbrand gründlich unterrühren. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa/rot (medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden (sollten Flammen hochschlagen, die Steaks vorübergehend über indirekte Hitze legen). Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Etwas Pfefferbutter über die Steaks löffeln und warm servieren.