Kaiserschmarrn mit karamellisierten Walnüssen
Kaiserschmarrn mit karamellisierten Walnüssen

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Walnüssen

Beitrag von wize.life-Nutzer

wie bei Café Kaiserschmarrn Magnus und Gerhard Müller-Rischart als süßes Hauptgericht

Für 1 Portion
20 g Zucker
25 g Walnusskerne
1 EL Butter
125 g Weizenmehl
Salz
125 ml Milch
3 Eier
40 ml Mineralwasser
1-2 EL Rosinen (nach Belieben)
2 EL Butterschmalz
4 EL Eierlikör
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit 15 Minuten
1. Die Hälfte des Zuckers in einem hellen Topf so lange erhitzen, bis er flüssig ist. Dann die Walnüsse darin schwenken, bis alle benetzt sind. Die Butter hinzufügen und unterrühren, damit die Nüsse nicht aneinander kleben. Die Walnüsse schnell einzeln auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Das Mehl mit dem übrigen Zucker, einer Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Eier unter den Grundteig rühren und das Mineralwasser hinzufügen. Nach Belieben Rosinen hinzugeben.
3. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den fertigen Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze den Teig auf beiden Seiten goldgelb backen. Mithilfe von zwei Pfannenwendern den Teig in grobe Stücke zerkleinern.
4. Den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten, mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen, mit Eierlikör begießen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp Vorsicht beim Karamellisieren der Walnüsse: Flüssiger Zucker ist sehr heiß und kann Verbrennungen dritten Grades verursachen!