Andechser Bergkäsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Schmelze
Andechser Bergkäsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Schmelze

REZEPTE fürs OKTOBERFEST: Andechser Bergkäsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Schmelze

Beitrag von wize.life-Nutzer

wie im Hippodrom Sepp Krätz

Für 4 Portionen
500 g Mehl
5 Eier
Salz
200 g Zwiebeln
1/2 Birne (100 g)
250 g Andechser Bergkäse
40 g Butter
100 ml Rinderkraftbrühe
100 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle
frisch gemahlene Muskatnuss
Zucker
Zubereitungszeit 25 Minuten
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, 1 Teelöffel Salz und 50 Milliliter Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig schlagen, bis er in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
2. Die Zwiebeln abziehen, 1 davon fein würfeln, die übrigen in Scheiben schneiden. Die Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Den Käse reiben.
3. Den Teig mit einem Spätzlehobel in gut gesalzenes, kochendes Wasser hobeln. Etwa 3 bis 4 Minuten garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Für die Zwiebel-Birnen-Schmelze 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Birnenwürfel dazugeben, unterrühren und nochmals 2 bis 3 Minuten dünsten.
5. Für die Käsespätzle die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben hinzugeben und so lange anschwitzen, bis sie eine leicht braune Note haben und ein angenehmer Duft entsteht.
6. Die Brühe und die Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Die Spätzle zugeben und erhitzen. Zuletzt den Bergkäse bei schwacher Hitze unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit der Zwiebel-Birnen-Schmelze servieren.