Bistecca alla Fiorentina (T-Bone Steak auf Florentiner Art)
Bistecca alla Fiorentina (T-Bone Steak auf Florentiner Art)

T-Bone Steak auf Florentiner Art (Bistecca alla Fiorentina)

Beitrag von wize.life-Nutzer

Bistecca alla Fiorentina, das älteste und beliebteste Rezept der italienischen Grilltradition. Die Qualität des Ausgangsfleischs ist ausschlaggebend um eine gute Fiorentina zu erreichen.

Für das Gelingen ist es wichtig, dass das Steak nicht weniger als 1 Kilogramm wiegt und nicht die Höhe von 4,5 cm unterschreitet. Ich arbeite mit einer „Fiorentina di chianina“ mit 1,2 kg und 6,5 cm Höhe. Das Fleisch wird in Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden gelagert.
ZUTATEN:
1 T-Bone-Steak, mindestens 1 kg schwer und mindestens 4,5 cm hoch mit Filetanteil
grobes Salz
Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin
ZUBEREITUNG
(1) Einen Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf Temperatur bringen.
(2) Das Fleisch von jeder Seite 5 Minuten grillen, dabei nach 2 ½ Minuten um 90° drehen, um ein Grillmuster herzustellen.
(3) Anschließend das Steak auf den Knochen stellen und weitere 15 Minuten grillen. In Scheiben aufschneiden und servieren.