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Mandelstollen

Beitrag von wize.life-Nutzer

Zutaten
1 kg Mehl
50 g Hefe
350 ml Milch
175 g Zucker
2 Eier
300 g Butter
200 g Mandeln gehäutet und gehackt
50 g Zitronat
50 g Orangeat
2 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
450 g Rosinen
Rum mindestens 56 vol%
Zutaten zum Bestreichen
100 g Butter
Zutaten zum Bestreuen
Puderzucker
Zubereitung
Backzeit bei 160° Umluft ca. 60 Minuten.
(1) Über Nacht die Rosinen in Rum einweichen.
(2) Die Mandeln häuten (Mit kochenden Wasser übergießen und 5 min zihen lassen, dann geht die Schale leicht ab)
(3) Das Mehl in 750 g und 250 g teilen. Die Hefe in kleine Stücke zerbröseln. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Milch im Topf erwärmen (handwarm).
(4) 750 g Mehl in eine Schüssel füllen. Eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mitte des Mehles geben. Milch und Zucker zugeben und verrühren. Den Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.
(5) Danach Orangeat und Zitronat etwas kleiner hacken oder wenn es nicht stückig gemocht wird, durch die Knoblauchpresse drücken. Die restlichen Zutaten zum Vorteig zufügen und alles zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
(6) Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig durchkneten und einen Stollen (schmal und hoch) formen. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
(7) Das Backblech fetten und den Stollen auf das Backblech setzen.
(8) Im Topf etwas Butter zerlassen und den Stollen bestreichen. Den Stollen im vorgeheizten Ofen backen. Danach den warmen Stollen erneut mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Anmerkung: Aus Alufolie eine Backform falten. Die Längsseiten werden umgeknickt. Der Stollen läuft beim Backen nicht so breit.

Rosinen leicht bemehlen, verhindert ein Absacken im Teig.


3 Kommentare

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wie lange den Stollen backen und bei welcher Temperatur ?
Backzeit bei 160° Umluft ca. 60 Minuten.
danke dir
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