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Rinder- Carpaccio
Rinder- CarpaccioFoto-Quelle: italico.sa

Rinder- Carpaccio

Beitrag von wize.life-Nutzer

Zutaten für: 4 Personen
50 g Rinderhüfte
½ Bund Rucola
150 g frische Steinpilze
4 EL mildes Olivenöl
2 Prisen feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
50 g Parmesan am Stück
besonderes Werkzeug
1 Aufschnittmaschine oder 1 scharfes Messer
1 Pilzpinsel
Zeitbedarf 20 Minuten
ZUBEREITUNG
(1) Die Rinderhüfte bis zur Zubereitung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vier Vorspeisenteller leicht vorkühlen.
(2) Rucola putzen, waschen und trocknen. Grobe Stiele abschneiden. Rucolablätter in Streifen schneiden. Die Steinpilze mit dem Pinsel gut säubern und mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hoben.
(3) Die Rinderhüfte, falls nötig, parieren. Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine mit dem glatten Schneidblatt oder einem scharfen Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben danach einzeln mit der Messerklinge mehr flach streichen als flach drücken.
(4) Die Vorspeisenteller dünn mit Öl bepinseln, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Fleischscheiben und Steinpilze darauf anrichten. Nochmals salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Parmesan mit dem Hobel über das Carpaccio verteilen. Sofort servieren. Dazu ungesalzenes italienisches Weißbrot servieren.
Varianten
Lamm-Carpaccio
Ein Edel-Imbiss aus hauchdünnen Scheiben von Lammlende und roher Roter Bete. Als verbindendes Element eine leichte Sauce aus Crème fraîche, Walnussöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Mit Dillspitzen und Gurkenwürfelchen bestreuen.
Fisch-Carpaccio
Dafür kann man im Grunde jeden edlen Seefisch nehmen, zum Beispiel Lachs, Schwertfisch oder Wolfsbarsch. Fischfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und glatt streichen. Mit Kräuterblättchen, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten.


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