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Spargel-Orangen-Risotto

Von wize.life-Nutzer - Mittwoch, 08.04.2015 - 16:20 Uhr

Für 4 Portionen:
1 Zwiebel
etwas Butter
300 g Risottoreis
100 ml Wein
100 ml Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
Salz
1 Orange (Saft)
100 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten

(1) Die Zwiebel sehr fein hacken und in etwas Butter andünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten, mit dem Wein und der Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten kochen, bis der Reis die Flüssigkeit völlig absorbiert hat.
(2) Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, waschen und vierteln. In Salzwasser gar köcheln. Er sollte noch Biss haben. Unter das fertige Risotto den Orangensaft, die Butter und den Parmesan unterrühren. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Spargelstücke vorsichtig unterheben.

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