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Sizilianischer Käsekuchen

Von wize.life-Nutzer - Donnerstag, 09.04.2015 - 02:16 Uhr

Dieser Ricotta-Käsekuchen mit leichtem Biskuit, Zitronenfüllung und
Puderzucker ist der perfekte Abschluss jedes italienischen Menus.

Biskuitschicht:
3 Eier
90g feiner Zucker
90g Mehl
15g Butter, zerlassen und wieder abgekühlt

Für die Kuchenmasse:
600ml Milch
100g italienische Vermicelli (Glasnudeln) zerdrückt
1 Prise Salz
100g feiner Zucker
6 Eier, getrennt
400g Ricotta
1/4 Teelöffel Zimt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
3 Eßlöffel Orangenböütenwasser
125g gemischte Sukkade, sehr fein gehackt
Schale von 1 Zitrone, in schmale Streifen geschnitten


1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Ring einer Springform (24 cm)
einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig in die Form geben.

2. 20 Minuten backen, bis die Mitte des Biskuits auf leichten Druck etwas
nachgibt. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Unter- und Oberseite gerade schneiden und das biskuit wieder in
die Form geben.

3. Milch in einen Topf geben,bis fast an den Siedepunkt erhitzen und
Vermicelli, Salz und 30g feinen Zucker zugeben.
25 Minuten köcheln lassen, bis die Milch vollständig aufgenommen ist.
Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen und Eigelbe
einrühren. Ricotta mit Zimt, geriebener Zitronenschale, Orangenblütenwasser,
Sukkade und 5og feiner Zucker verquirlen, Vermicelli-Mischung dazugeben.

4. Eiweiße steif schlagen. Restlichen feinen Zucker zugeben und weiter
zu einer festen, glänzenden Masse schlagen. Unter die Ricotta-Mischung
ziehen und über die Biskuitschicht gießen. Mit Zitronenschalenstreifen
bestreuen und ca. 45 Minuten backen. Kuchen 5 Minuten in der Form
ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Die Biskuitschicht ist jetzt oben. Mit gesiebtem Puderzucker servieren.

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