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Lammkoteletts mit roh gebratenem Spargel

Lammkoteletts mit roh gebratenem Spargel

Von wize.life-Nutzer - Freitag, 17.04.2015 - 10:16 Uhr

FÜR 4 PERSONEN
1 kg Lammcarré
2 EL Olivenöl
4 – 6 Knoblauchzehen
4 – 6 Stängel Thymian
Meersalz
Kräuterbutter:
1 Bund Majoran
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
200 g Butter
Meersalz
weißer Pfeffer
1 – 2 TL Zitronensaft
Spargelgemüse
8 Stangen weißer Saprgel Oder nach Belieben
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
24 Erbsenschoten
ZUBEREITING
1) Vom Lammcarré entferne ich sorgfältig alle Häutchen zwischen und von den Knochen und teile es dann in einzelne Koteletts.
2) Für meine Kräuterbutter hacke ich die Kräuter ganz fein, so dass ich drei Esslöffel Majoran, zwei Esslöffel glatte Petersilie und zwei Esslöffel Basilikum erhalte. Die Kräuter mische ich mit der weichen Butter. Ich gebe Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft hinein.
3) Die weiche Buttermasse gebe ich auf eine doppelte Lage Frischhaltefolie und wickle sie zu einer Rolle. Die Folie an den Enden verschließen wie ein Bonbon – und die Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
4) Ich schäle die schönen Spargelstangen, schneide sie in der Mitte durch und dann längs in jeweils drei dünne Scheiben.
5) Auch die großen Schalotten schäle ich, viertele sie und brate sie in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl an. Sind die Schalottenviertel glasig, lege ich die dünnen Spargelscheiben dazu und brate sie mit den Schalotten. Aufgepasst: Sie sollen braun werden, aber nicht verbrennen. Ich nehme dann das Gemüse aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller warm. Um einen Farbtupfer zu haben, brate ich noch schnell Erbsenschoten in der noch heißen Pfanne kurz an. Voilà.
6) In der Grillpfanne erhitze ich Öl und brate die Lammkoteletts sehr heiß. Ich gebe nur ein paar geschälte Knoblauchzehen und ein paar Stängel frischen Thymian mit hinein. Wie das duftet! Zwei Minuten braten, umdrehen und salzen. Auf der zweiten Seite ebenfalls zwei Minuten gut braten – und schon sind die Lammkoteletts genau richtig. Wenn Sie Ihr Fleisch durchgebraten mögen, geben Sie noch ein bis zwei Minuten obendrauf.
7) Auf einem angewärmten Teller richte ich den Spargel, die Erbsenschoten und die hauchdünnen Schalottenscheibchen an, am liebsten mache ich ein feines Geflecht daraus! Die Lammkoteletts drapiere ich daneben – und lege auch noch eine gute Scheibe von der Kräuterbutter und ein bisschen vom Knoblauch mit dazu.

3 Kommentare

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Das liest sich auch sehr gut... während ich meine Lammkoteletts
einige Tage in Wein einlege mit Knoblauch Chilli Basilikum Mayoran und Zwiebel.. die Lammkoteletts vor dem Braten gut abtropfen lassen und dann rausbrate,, würzen tue ich genau wie Du,, aber ich werde auch Deine mal probieren,,, nur in einigen Restaurants werden die Lammkoteletts einfach auf den Grill geworfen, die schmecken nach nichts.. aus diesem Grund lege ich meine ein.. seit ich das mal gegessen habe bei einer portugiesischen Familie .. habe ich sie nicht mehr anders gemacht.
Bei Lammrezepten immer nur die der Mittelmeeranreiner verwenden, die können das.
gut zu wissen Loey Danke
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