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Bienenstich mit Erdbeeren

Bienenstich mit Erdbeeren

Von wize.life-Nutzer - Mittwoch, 17.06.2015 - 12:06 Uhr

Zubereitung: ca. 70 Minuten + Geh- und Abkühlzeit • Backzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für ca. 20 Stücke)
Für den Hefeteig:

500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1/8 l lauwarme Milch
120 g Zucker
120 g weiche Butter
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Ei (M)
Für die Füllung:
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
1/2 l Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb (M)
50 g Butter
500 g Erdbeeren
250 g Schlagsahne
3–4 EL gemahlene Mandeln
Für den Belag:
100 g Schlagsahne
3 EL flüssiger Honig
100 g Zucker
200 g gehobelte Mandeln
ZUBEREITUNG
(1) Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit 5 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
(2) Butter in kleinen Stückchen, Rest Milch und Zucker, Salz, Zitronenschale und Ei zum Vorteig geben. Alles verkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Erneut zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
(3) Für die Füllung Puddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Rest Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, verquirlte Eigelbe und Butter unterrühren. Creme abkühlen lassen.
(4) Teig durchkneten, auf bemehlter Fläche in Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 x 40 cm) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, weitere ca. 10 Minuten gehen lassen.
(5) Für den Belag Sahne, Honig und Zucker einmal aufkochen. Mandeln unterrühren und die Masse gleichmäßig auf den Teig streichen. Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
(6) Vom erkalteten Bienenstich rundherum die Kanten abschneiden. Kuchen waagerecht halbieren und Deckel in 20 Stücke vorschneiden.
(7) Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Auf dem unteren Kuchenboden verteilen. Sahne steif schlagen und mit Mandeln unter den erkalteten Pudding ziehen. Puddingcreme über die Erdbeeren streichen. Obere Kuchenstücke daraufsetzen und Kuchen entsprechend in Stücke schneiden.

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