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CHICORÉE MIT SPECK UND ERBSENPÜREE

CHICORÉE MIT SPECK UND ERBSENPÜREE

Von wize.life-Nutzer - Donnerstag, 03.12.2015 - 10:05 Uhr

Für 4 Portionen
60 Min Zubereitung

4 Stauden Chicorée
8 Zweige Thymian
1 Bio-Orange
1 EL Orangenmarmelade
Salz
Pfeffer
16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 150 g)
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1 große Kartoffel (ca. 150 g)
3 ½ EL Butter
500 g Erbsen (frisch oder TK)
200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
5 Stängel Minze
ZUBEREITUNG
(1) Für den Chicorée den Backofen auf 85° Umluft vorheizen und einen großen flachen Topf mit kochendem Wasser hineinstellen. Den Chicorée putzen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale abreiben. Die Orangenmarmelade mit Orangenschale und Thymian verrühren und mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen.
(2) Den Chicorée längs halbieren. Je 2 Speckscheiben leicht überlappend auslegen und je 1 Chicoréehälfte darin einwickeln (Spitzen und Enden dürfen herausschauen). Die Chicoréepäckchen in zwei Vakuumbeutel legen und die Orangen-Thymian-Mischung darauf verteilen. Die Beutel mit einem Vakuumiergerät luftdicht verschließen und den Chicorée im Wasserbad im Ofen in ca. 25 Min. garen, eventuell mit einem Sieb oder einem Deckel beschweren, sodass er ganz mit Wasser bedeckt ist.
(3) Inzwischen für das Erbsenpüree Zwiebel und Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Kartoffel darin mit etwas Salz zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 4 Min. dünsten. Erbsen und Brühe hinzufügen und ca. 10 Min. mitkochen. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit 2 EL Butter zu den Erbsen geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree warm halten.
(4) Die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, vierteln und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Vakuumbeutel aus dem Wasserbad nehmen und aufschneiden. Die Garflüssigkeit auffangen und die Chicoréepäckchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Chicoréepäckchen darin in 3–4 Min. rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Teller verteilen. Die Orange in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Die Garflüssigkeit und die übrige Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Chicorée verteilen. Das Erbsenpüree dazu servieren.

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