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Gefüllte Zucchini mit Quinoa aus dem Ofen

Gefüllte Zucchini mit Quinoa aus dem Ofen

19.02.2018, 17:03 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

(für 2 Personen)
2 runde Zucchini (alternativ 2 große oder 4 kleine längliche Zucchini)
350 g gegarte Quinoa
1 rote oder gelbe Paprikaschote (entkernt und gewürfelt)
1 Handvoll frische Petersilienblätter (gehackt)
1 EL histaminfreier Apfelessig
1 EL Olivenöl
Salz
1 TL Kokosblütenzucker
1 Prise mildes Chilipulver (nach Belieben)

Tipp: Quinoa am besten am Vorabend kochen. Dazu 150 g Quinoa mit 375 ml Wasser etwa 15 Minuten köcheln und dann nachquellen lassen. Längliche Zucchini längs aufschneiden und die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen.

ZUBEREITUNG
(1) Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die runden Zucchini waschen, vom Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden und die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen.

(2) Die ausgekratzte Masse entsorgen.

(3) Die gegarte Quinoa in eine Schüssel geben. Paprika, Petersilie, Apfelessig, Olivenöl, etwas Salz, Kokosblütenzucker und, falls verwendet, Chilipulver zufügen und vermengen.

(4) Die Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen.

(5) Die gefüllten Zucchini auf das vorbereitete Backblech setzen, die abgeschnittenen „Deckel“ danebenlegen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

(6) Folie abnehmen und weitere 5-10 Minuten backen. Die gebackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Die „Deckel“ nach Belieben wieder aufsetzen und servieren.


Weiße Quinoa ist am häufigsten zu finden, meist auch etwas günstiger. Sie ist am fettärmsten und nussig im Geschmack. Die Garzeit liegt bei 10 bis 15 Minuten.

Weil Quinoa im Superfood-Hype mitschwimmt, kann man es mittlerweile an vielen Stellen bekommen.

Die Preise für das Pseudogetreide variieren dabei zwischen etwa 5 und 12 Euro pro Kilogramm für geschälte, naturbelassene Samen.

3 Kommentare

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Hallo Loey, ich kenne "gefüllte Zucchini(Zuchini ripiene) kenn ich aus Italien...Dein Rezept ist eine wirklich tolle, sagen wir mal, wunderbare Variante, die ich probieren werde...viele kulinarische Grüße
Josepha
  • 21.02.2018, 11:35 Uhr
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hört sich gut an und Quinoa mag ich gern
  • 20.02.2018, 14:08 Uhr
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...das werde ich auf jeden Fall mal austesten.
  • 20.02.2018, 10:07 Uhr
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