Elisenlebkuchen mit Sternanis
Elisenlebkuchen mit Sternanis

Elisenlebkuchen

Beitrag von wize.life-Nutzer

Im Gegensatz zu herkömmlichem Lebkuchen mit einem Teig auf Honigbasis haben Elisenlebkuchen eine Eiermasse als Grundlage, die mit gemahlenen Nüssen und Gewürzen verfeinert wird. Außerdem werden Elisenlebkuchen immer auf einer Oblate gebacken. Du kannst sie mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen und natürlich pur essen. Übrigens: Am besten schmecken die fertigen Lebkuchen, wenn du sie noch ein paar Tage in Blechdosen lagerst.

Dauer: 1 h 25 min + 60
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 30 Stück
Zutaten
50 g Orangeat
50 g Zitronat
ca. 250 g gemahlene Nüsse, z. B. Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
125 Mehl
1 TL Lebkuchengewürz
4 cl Rum
½ TL gemahlener Sternanis
2 Eier
2 EL Vanillezucker
250 g brauner Voll-Rohrzucker
2 EL Kakaopulver
eckige Backoblaten
Zum Verzieren:
ca. 80 g geschälte Mandelkerne
150 g Staubzucker
2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung
(1) Das Orangeat und Zitronat mit 2 EL Mehl in einen Mixer geben und fein hacken. Die Nüsse mit dem restlichen Mehl, Mandeln, Lebkuchengewürz und Sternanis vermischen. Die Eier mit dem Rum, Vanillezucker und braunem Zucker schaumig rühren.

(2) Die gehackten, kandierten Früchte, das Kakaopulver und die Nüsse mit einem Teigschaber gut unter die Schaumasse mengen. Der Teig sollte gut formbar sein, evtl. die Menge der Nüsse leicht variieren.

(3) Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils auf die Mitte etwa 2 EL große Teighäufchen setzen. Am besten mit einer befeuchteten Palette auf der Oberfläche und an den Rändern glatt streichen.

(4) Die Mandelkerne halbieren und auf jeden Lebkuchen oben sternförmig 4 Mandelhälften eindrücken. Sind alle Lebkuchen geformt, ca. 1 Stunde kalt stellen, damit sie ihre Form behalten.

(5) Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Lebkuchen im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

(6) Für den Guss den Staubzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicken Guss anrühren. Die noch heißen Lebkuchen damit bestreichen und auskühlen lassen.