Schneller Erdbeer-Spinat-Salat mit Hähnchen

Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
150 g Babyspinat
1 Avocado
100 g Feta
200 g Erdbeeren
1 kleine rote Zwiebel
50 g Pinienkerne
2 Hähnchenbrustfilets
1 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer

Für das Dressing
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer

1
Für den Salat Hähnchenbrustfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen ca. 5 Minuten scharf anbraten. In eine Schüssel füllen, mit Alufolie abdecken und beiseitestellen.
2
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen. Erdbeeren und Babyspinat waschen. Erdbeeren entstrunken und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Eine Hälfte in Würfel, die Andere in feine Scheiben schneiden.
3
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Babyspinat mit Hähnchen, Erdbeeren, Avocado- und Zwiebelwürfeln vermengen und auf zwei Schalen verteilen. Feta darüber bröseln, mit Pinienkernen bestreuen und Salat mit Dressing beträufeln. Avocadoscheiben darauf anrichten und servieren.

Quelle: Springlane