FÜR 4–6 PERSONEN
Für die Mousse
3 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade
3 Eier
1 Prise Salz
200 g Sahne
2 EL Zucker
1 Vanilleschote (ausgelöstes Mark)
3 EL Milch
Außerdem
250 g kernlose rote Trauben
1 EL Zucker
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale & Saft)
(1) Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen.
(2) Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Sahne ebenfalls steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Die Gelatine gründlich ausdrücken und mit der Milch in einen Topf geben. Unter Rühren bei kleiner Hitze auflösen.
(3) Die geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren in die Eigelbcreme geben. Einen kleinen Teil der Schokoladen- Eigelbcreme zur aufgelösten Gelatine geben und gründlich verrühren. Diese Mischung dann unter die Creme rühren.
(4) Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben. Die Masse abgedeckt ca. 5 Stunden kalt stellen.
(5) Die Trauben waschen, halbieren und mit Zucker, Zitronenschale und –saft vermischen. Mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken von der Vanillemousse abstechen. Mit dem Traubensalat servieren.
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