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WEIDELAMMSCHULTER MIT GEMÜSESALAT

WEIDELAMMSCHULTER MIT GEMÜSESALAT

04.10.2017, 16:57 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Zeitaufwand: 2 Stunden

Für das Lamm:

1,2 kg Weidelammschulter
Merrsalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL neutrales Öl
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
1–2 Lorbeerblätter
Pergament- oder Backpapier, groß
Küchengarn

Für die Salatsauce:

3 El Olivenöl
5 El Gemüsefond
5 El Balsamico
5 EL Apfelsaft (naturtrüb)
1 El kleine Pinienkerne, geröstet

Für den Gemüsesalat:
1 kg Saisongemüse (Gelbe Rüben, Pastinaken, Hokkaido-Kürbis, Rotkohl, Spitzkohl, Schwarzkohl, Rote Beete, Petersilienwurzel)
1 Zwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 Bund frische Gartenkräuter (Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Koriander)
Pfeffer, Meersalz

ZUBEREITUNG
Ofen auf 180 °C vorheizen.

(1) Weidelamm mit grobem Meersalz und Pfeffer einreiben. Verwende anstelle von normalem Pfeffer Zitronenpfeffer. Dieser gibt dem Lamm mehr Frische. Alternativ kannst Du auch das Fleisch mit dem Abrieb einer halben Biozitrone verfeinern.

(2) Bratenpfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Kein Olivenöl verwenden! Beim Erhitzen gehen dessen hochwertige Phenole verloren, das Olivenöl wird dadurch bitter.

(3) Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und danach in das Pergamentpapier einschlagen – zusammen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblättern. Das eingepackte Fleisch vorsichtig mit Küchengarn zubinden und aufs Ofenblech geben. Das Pergamentpapier vor dem Einschlagen mit kaltem Wasser anfeuchten!

(4) Auf mittlerer Schiene bei 180 °C für 1,5 bis 2 Stunden in Ofen braten.

(5) Während der Bratzeit das gesamte Gemüse für den Salat klein schneiden und sortiert bereithalten.

(6) Nach der Bratzeit Fleisch aus dem Ofen nehmen. Weidelamm auspacken und in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen zurückstellen.

(7) Für die Salatsauce alle Zutaten im Blitzhacker fein pürieren. Beiseitestellen.

(8) Pfanne (am besten die Pfanne mit den Fleischröststoffen verwenden!) mit Öl heiß machen. Gemüse scharf anbraten. Erst die härteren Sorten nehmen und minütlich die weicheren zugeben, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

(9) Gemüse vom Herd nehmen.

(10) Das lauwarme Gemüse mit der Salatsoße vermengen, auf warmen Tellern anrichten.

(11) Fleisch portionieren und auf den Gemüsesalat geben. Mit den frisch gehackten Kräutern servieren.

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