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Pak-Choi-Roulade mit Pulled Chicken

Pak-Choi-Roulade mit Pulled Chicken

12.01.2018, 08:38 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

Kunst am Kohl, das sind die Füllungen, macht das Wintergemüse mal anders, interessanter.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 2 ½ Stunden Schmorzeit)

ZUTATEN für 4 Portionen

1 ½ TL Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Knoblauchpulver,
½ TL Chilipulver
½ TL Zimt
Meersalz,
4 EL Pflanzenöl
4 Hähnchenkeulen à 300 g
2 – 3 Schalotten,
2 Knoblauchzehen
10 g frischer Ingwer
2 Stiele Zitronengras
1 EL Sesamöl,
2 – 3 Limettenblätter
1 Dose Kokosmilch (400 ml), 200 ml
Hühnerbrühe (selbst gekocht oder aus dem Glas),
etwas Limettensaft
2 – 3 Stauden Pak Choi (ca. 800 g)
1 Bund Koriander,
100 g gesalzene geröstete Erdnüsse

Zubereitung
(1) Ofen auf 135 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gewürze, 1 ½ EL Salz und 2 EL Öl verrühren. Fleisch mit der Marinade gründlich einreiben und in einer Auflaufform im Ofen ca. 2 ½ Stunden sacht garen, bis sich das Fleisch ganz leicht von den Knochen löst.

(2) Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und im Sesamöl andünsten. Zitronengras putzen, fein schneiden, mit Limettenblättern zugeben. Kokosmilch und Brühe angießen, ca. 20 Minutenköcheln. Limettenblätter aus der Sauce entfernen. Sauce mixen, mit Limettensaft und Salz abschmecken, passieren.

(3) Pak Choi putzen, waschen und 16 große Blätter ablösen. Blätter kurz blanchieren, abschrecken. Auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Blattrippen flach rollen. Jeweils 4 Pak-Choi-Blätter überlappend nebeneinanderlegen.

(4) Keulen abtropfen lassen, Fleisch fein zerzupfen. Koriander und Nüsse getrennt fein hacken. 5 Blätter Pak Choi in feine Streifen schneiden. Mit etwas Bratensaft, Hälfte Koriander und 75 g Nüssen unters Fleisch mischen. Mit Limettensaft und Salz würzig abschmecken.

(5) Füllungsmix auf die ausgelegten Blätter verteilen, fest aufrollen. In Rest Öl rundum anbraten. Sauce erhitzen, aufmixen und abschmecken. Mit Rouladen, Rest Koriander und Nüssen anrichten.

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