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Maishähnchen mit Amalfi-Zitronensahne und Gemüse-Pappardelle

Maishähnchen mit Amalfi-Zitronensahne und Gemüse-Pappardelle
06.02.2018, 13:29 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

Eine sehr interessante Art das Maishühnchen zu veredeln.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
plus 1 Stunde Bratzeit,
Zutaten für 4 Personen

2 Maishähnchen à 1,2 kg,
5–6 Essl. Olivenöl
Meersalz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6–8 Zweige Zitronenthymian,
2–3 Lorbeerblätter,
2–3 zerdrückte Knoblauchzehen,
250 ml kräftige Geflügelbrühe
1 Amalfi- Zitrone
400 g buntes Gemüse (etwa Karotten, Gelbe Rüben, Zucchini, Pastinaken)
Zucker,
200 g al dente gekochte Pappardelle
50 g Butter,
100 ml Sahne,
6 Essl. mildes Olivenöl
6 Essl neutrales hitzebeständiges Öl oder Butterschmalz

ZUBEREITUNG
(1) Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Hähnchen innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 3 Essl. Hitzebeständigen Öl oder flüssigen Butterschmalz einreiben. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

(2) Die Hähnchen mit Zitronenthymian, Lorbeer und Knoblauch auf ein tiefes Backblech legen, Brühe dazugießen (sie ergibt eine schöne Sauce). Im heißen Ofen etwa 1 Stunde garen.

(3) Die AmalfiZitrone waschen und halbieren. Die eine Hälfte in möglichst dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und diese nochmals vierteln. Von der anderen Hälfte den Saft auspressen.

(4) Gemüse wenn nötig schälen, anschließend mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen herunterschneiden. Diese in 2–3 Essl. Neutralen hitzebeständigen Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und gelegentlich umrühren.

(5) Die gebräunten Hähnchen aus dem Ofen nehmen, Keulen und Brüste herunterlösen. Und mit Olivenöl aromatisieren

(6) Pappardelle, etwa 3–4 Essl. Kochwasser und Butter mit dem Gemüse mischen.

(7) Schmorsud mitsamt den Kräutern, dem Knoblauch und der Sahne in einen Topf geben. Zitronenscheiben hinzufügen und alles um etwa ein Drittel einkochen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas vom Zitronensaft kräftig abschmecken und mit mildem Olivenöl verfeinern.

(8) Keulen und Brüste sowie Gemüse Pappardelle auf Teller verteilen, mit Olivenöl aromatisieren und mit der Zitronensahne beträufeln.

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