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Fenchel-Ananas-Salat mit Shrimps und Clementinen-Yuzu-Dressing

Fenchel-Ananas-Salat mit Shrimps und Clementinen-Yuzu-Dressing

10.02.2018, 07:40 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

Zubereitungszeit: 40 Minuten,
Zutaten für 4 Personen

1 Fenchelknolle,
½ geschälte Ananas,
3 Clementinen in Bioqualität),
16 frische mittelgroße Riesengarnelen,
6–7 Essl. Olivenöl,
2 Essl. yuzu-Saft (Asienladen),
Salz,
Cayennepfeffer, jeweils 3–4 Zweige frischer Koriander und Thai-Basilikum

ZUBEREITUNG
(1) Fenchel waschen und halbieren, harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel und Ananas in möglichst dünne Scheiben hobeln und zusammen in eine Schüssel geben.

(2) Von der Bioclementine die Schale fein abreiben und für später beiseitestellen. Alle Früchte halbieren, Saft auspressen.

(3) Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer großen Pfanne in 2 Essl. Heißem neutralen hitzebeständigen Öl mitsamt Schale und Kopf etwa 4 Minuten anbraten,. Garnelen aus der Pfanne nehmen, schälen und zu den gehobelten Ananas- und Fenchelscheiben in die Schüssel geben und mit Olivenöl aromatisieren

(4) Garnelenschalen und köpfe zurück in die Pfanne geben und kurz auf dem Herd rösten. Dann mit dem Clementinensaft ablöschen. 1 Minute köcheln lassen, danach das Ganze durch ein Sieb in eine kleine Schüssel drücken. Yuzu-Saft und 4–5 Essl. Olivenöl unterquirlen.

(5) Dressing kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit gezupftem Koriander und Thaibasilikum zum Salat geben. Alles locker miteinander mischen. Abschließend mit Clementinenschale bestreuen.

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2 Kommentare

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Dieses Rezept klingt verlockend und ich werde es ausprobieren.
  • 10.02.2018, 09:46 Uhr
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