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Geschmorte Krautrouladen mit Paprikakraut

Geschmorte Krautrouladen mit Paprikakraut

31.03.2018, 00:50 Uhr
Beitrag von wize.life-Nutzer

4 Portionen (je 2 Stück), Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

◆ 1 kl. Weißkraut (ca. 1 kg)
◆ 850 ml Gemüsesuppe
◆ 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
◆ 300 g Zwiebeln
◆ 6 EL Öl
◆ 60 g Paprikapulver (scharf)
◆ 1 TL Kümmel (ganz)
◆ 1 Lorbeerblatt

Fülle:
◆ 100 g Zwiebeln
◆ 2 EL Petersilie (gehackt)
◆ 2 EL Öl
◆ 750 g Hackfleisch (gemischt)
◆ 250 g Quark 20 % Fett
◆ 2 mittlere Eier
◆ 50 g Semmelbrösel
◆ 5 Knoblauchzehen
◆ Salz, Pfeffer, Thymian, Öl

1.
Für die Fülle Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zwiebeln und Petersilie im Öl anschwitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Hackfleisch, Quark, Eier, Brösel, Zwiebelmischung, Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauch gut vermischen.
2.
Kraut rund um den Strunk einschneiden, ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. 8 Krautblätter ablösen und nochmals in Salzwasser weich kochen (ca. 3 Minuten). Herausheben, kalt abschrecken und auf egen. Dicke Mittelrippen ausschneiden.
3.
Rohr auf 180°C vorheizen. Aus dem Faschierten 8 kurze Rollen formen und auf die Blätter legen. Seitenränder einschlagen, Blätter über die Fülle einrollen.
4.
Rouladen mit der Naht nach unten in eine Aufaufform legen, mit etwas Öl bestreichen und wenig salzen. Rouladen mit 250 ml von der Suppe untergießen, mit Speckscheiben belegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten garen.
5.
Inzwischen übriges Kraut vierteln und den Strunk ausschneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Paprikapulver einrühren, kurz rösten, sofort mit übriger Suppe aufgießen und aufkochen. Kraut untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Lorbeerblatt zugeben und das Kraut ca. 20 Minuten weichdünsten. Krautrouladen mit dem Kraut anrichten.

Weintipp Zur Wahl stehen ein Neuburger Smaragd mit Kräuter-Honigtouch am Gaumen und ein südsteirischer Sauvignon blanc mit kräftigen Paprikanuancen in der Nase.

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