Birnen,Bohnen und Speck
[f]Zutaten:
600 g.durchwachsener Speck
500 g-Schinkenknochen,
(mit etwas Schinkenfleisch daran)Fleischerei
2 St.Lorbeerblätter
500 g.grüne Bohnen
500 g.Kartoffeln
6 St.kleine Birnen-grün-Williams Christ
6 St. StieleBohnenkraut
1 Bundglatte Petersilie
1kleine Dose weiße Bohnen,(240 g)
Salz & Pfeffer
2 Tl.Speisestärke
2 Tl.fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
6 El Birnennektar
Zubereitung:
Den Speck quer halbieren. Schinkenknochen,
( erhältlich in einer Fleischerei ,alternativ
geräucherte Rippchen )
Speck und Lorbeer in einem großen Topf mit ca. 3 l kaltem
Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden
weich garen.Bohnen putzen, mit den Händen in
jeweils 2 Stücke brechen.
Kartoffeln schälen, grob schneiden. Den Blütenansatz von den
Birnen entfernen. Bohnenkrautblätter von 3 Stielen abzupfen
und grob schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und
abtropfen lassen.
Schinkenknochen und Speck aus der Brühe nehmen,
etwas abkühlen lassen. Schinkenfleisch ablösen und klein würfeln.
Kartoffeln, Birnen, grüne Bohnen und Bohnenkrautstiele in einen
großen Topf geben. Mit 2-2,5 l heißer Speckbrühe auffüllen
(alles soll knapp bedeckt sein), mit Pfeffer würzen und aufkochen.
Dann bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. In den letzen
5 Minuten die weißen Bohnen zugeben.
Den Eintopf mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke
nur ganz leicht binden, damit er eine sämige Konsistenz
bekommt.
Speck in Scheiben schneiden, mit Schinkenwürfeln,
Zitronenschale, dem restlichen Bohnenkraut,
Bohnenkrautblättern und Petersilie in den Eintopf
geben. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Birnendicksaft
abschmecken.
Leserbeitrag von Greta Hanßen
Guten Appetit !
Information:
Es handelt sich hier um Leser Beiträge/Rezepte,bei
denen die Zutaten sowie die Zubereitung von den
" Original Rezepten " abweichen können !
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